Jakarta - Choux pastry atau kue sus jadi pastry Eropa favorit banyak orang Indonesia.
Luarannya renyah dengan isian custard lembut.
Choux pastry atau yang biasa dan familier disebut kue soes ini adalah jajanan legendaris yang hampir semua toko kue baik yang ada di pasar tradisional sampai bakery terkemuka pun ada… dan ternyata cara membuatnya pun gampang-gampang susah…, susah bila kita tidak benar-benar mengikuti instruksinya dan sangat mudah bila kita mengikuti setiap langkah-langkah cara pembuatannya, jangan pernah.
Bahan Membuat Kue soes (choux pastry) dengan isian cream cheese
- Bahan choux pastry (kue soes/eclair).
- 250 ml susu cair.
- 100 gr mentega (bs pakai margarin).
- 100 gr terigu pro sedang.
- 50 gr terigu pro tinggi.
- 4 butir telur.
- Sejumput garam dan gula pasir.
- Bahan filling (isian).
- 250 gr cream cheese.
- 100 gr whip cream bubuk.
- 200 ml air es/ susu cair dingin.
- 80 gr gula halus.
Langkah Memasak Kue soes (choux pastry) dengan isian cream cheese
- Panaskan oven di suhu 180 derajad celcius..
- Panaskan susu cair,mentega,garam dan gula dengan api kecil aduk rata hingga mentega larut dan muncul buih2 di pinggir panci..
- Matikan api, masukkan terigu aduk rata sampai menjadi menjadi gumpalan, panaskan kembali dengan api kecil hingga kesat..
- Pindahkan adonan ke mangkok, dinginkan dalam suhu ruang..
- Setelah dingin masukkan telur satu per satu, kocok dengan mixer atau bs menggunakan whisk..
- Masukkan adonan ke piping bag, semprotkan pada loyang yg sudah dialasi baking paper dan diolesi margarin. Jika ingin membuat eclair semprot memanjang..
- Panggang di suhu 180 selama 20-25menit sampai matang (sesuaikan dengan oven masing2)..
- Membuat isian: campur whip cream cair dengan air es/susu cair dingin mixer hingga kaku, sisihkan..
- Lembutkan cream cheese tambahkan gula halus aduk rata, masukkan whip cream aduk hingga rata dan masukkan dalam piping bag. Lubangi kue soes dan semprotkan isian sesuai selera..
Kue ini sendiri dalam bahasa Perancis di sebut choux à la crème, choux dalam bahasa Perancis bearti kubis. Isiannya juga bermacam-macam, tapi dalam kuliner perancis biasanya diisi dengan vla atau custard yang terbuat dari susu dan disajikan dalam keadaan dingin. Choux Paste merupakan salah satu jenis pastry dengan karakteristik ringan namun volume besar dan dikembangkan dengan kuat (strongly leavened) dengan sel yang besar. Choux paste sering juga disebut kue sus yang didefinisikan sebagai kue yang bertekstur lembut dan kopong bagian dalamnya, sehingga dapat di isi dengan vla dengan aneka rasa. Bahkan Sus saat ini tidak hanya diisi vla, akan tetapi.
Get Latest Recipe : HOME